Jak gotować mięso w folii w piekarniku

Jeśli zdecydujesz się piec w folii baraninę, nadaje бескостный szynka (жиго) lub polędwica. Inne części piec w piekarniku nie warto, lepiej dla nich wybrać inny sposób gotowania. Wybierz jagnięcina z normalnym kolorem mięsa. Jasne, może świadczyć o tym, że to mięso jagnięce. W niektórych przypadkach to ma bardziej miękką strukturę włókien, łatwo go prześwietlić. Ciemne – prawie na pewno „podpowiedzi” w czcigodny wiek zwierzęcia przed ubojem. To mięso z dużym prawdopodobieństwem uda суховатым, trudne lub włóknistej. Jak zawsze, lepiej coś między nimi. Jeśli kupujesz jagnięcina w dziale, gdzie jest sprzedawca, a kawałek nie jest ułożona na podłożu i nie opieczętowane folią spożywczą – co to za smród. Nie lubisz charakterystycznego „бараньего” zapachu – można w tej chwili określić, nadaje się mięso, czy nie. W większości przypadków złodziejka jagnięcina dawno już tego zapachu nie ma, to udział gospodarstw i prywatnych dworków, gdzie baranów trzymają razem z owcami.

Innym razem kupić wieprzowinę. Najbardziej preferowane części – бескостная polędwica i szyja, ale dla niektórych przypadków nadaje się mostek. Wieprzowy ma sens piec z kością i robić głównym daniem biesiady – w takiej postaci jest зрелищен, ale tekstury mięsa trochę przegrywa. Пашину piec w folii nie warto. Sprzedawcy sklepów często pięknie wykręcają jej рулетом, w którym chude mięso na przemian z dość kwasy odcinkami. Patrząc na rolada wydaje się, że to on, idealne do pieczenia w folii. W tym momencie wydaje się, że taka wyciąć na pewno nie będzie suche – tłuszcz nie da, i nie będzie nad wyraz odważne – jak gdyby tego samego tłuszczu trochę. Ale przynosząc do domu i wytłumaczyłem, zobaczysz, że kotlet пашина jest неказистый i cienki kawałek, pokryty folią. Tak więc, patrząc na słodkie bułki, sto razy pomyśl, nadają się one do pieczenia w folii ciebie, czy nie.

Pierwszeństwo wołowinie, jeśli chcesz poczuć się trochę anglika. Z mięsa w tym przypadku, oczywiście, przygotować pieczeń. Jego robią głównie z przedniej części polędwicy wołowej, ale czasami biorą obrane cienka lub gruba krawędź. Gotowanie mięsa w piekarniku – zawsze trochę ryzykowny krok – łatwo ją przesuszyć lub недодержать, bo to mięso jest bardziej innych zależy od hodowli krów i wołów do uboju, nam – klientom, oczywiście, nieznane. Подстрахуйтесь, aby nie zepsuć dobry kawałek, kup termometr z czujnikiem. Przestrzegając zalecanej temperatury, można z dużym prawdopodobieństwem założyć, że dzieje się wewnątrz – gotowa wołowina czy warto potrzymać w piekarniku jeszcze. Ważnym punktem, który należy wziąć pod uwagę, używać ten termometr – wpisać w słup kawałka trzeba go do tego, jak zacząć obróbkę termiczną. W przeciwnym razie istnieje podwójne ryzyko zepsuć запеченную wołowiny. Po pierwsze, протыкая filet w fazie pół wypuście z niego część soku mięsnego. Po drugie, проткнете folię, co doprowadzi do jej rozszczelnienia i zaburza proces technologiczny.

Jeśli zamierzasz przygotować w najbliższym czasie, na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania wyjąć kawałek mięsa, niech „odpocznie” w temperaturze pokojowej. Oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, zrób głębokie nacięcia ostrym nożem z wąskim ostrzem – są one potrzebne do bardziej równomiernego просаливания produktu, który zamierzasz piec w folii. Również przez te nacięcia w słup wypełniało przyprawy. Marynować, czy nie, zależy nie tylko od twoich upodobań smakowych, ale i od ewentualnych obaw, że baranina, wieprzowina lub wołowina mogą okazać się surowych. Korniszon, dzięki zawartości w nim kwaśne substancje (najczęściej soku z cytryny lub kwasu jabłkowego lub zwykłego octu), osłabia kolagen, odpowiednio, robi mięso do pieczenia w piekarniku bardziej miękkie.

Нашпигуйте wieprzowiny czosnkiem i ziarnami kolendry. Jagnięcina będzie bardzo smaczne i aromatyczne, jeśli приправите jej кумином (зирой). Dla rostbefu lepiej nie używać innych przypraw, z wyjątkiem czarnego i ziela angielskiego papryki groszkiem. Zdarza się, kawałki idealnie просолены góry i absolutnie świeże wewnątrz. Aby do tego nie doszło, obowiązkowe, nie tylko przyprawić solą na zewnątrz, ale i włóż ją w karby. Czasami przed pieczeniem zalecana wstępna smażenie mięsa. W innych przypadkach można się bez niej obejść. Przy użyciu termometru z sondą, wbij go w sklepie słup około do połowy i już razem z nim dokładnie owinąć folią aluminiową. Niektóre kochanki pozostawiają przy tym luz, odstępując od góry kawałków. Oni uważają, że jest to konieczne dla pary, krążących pomiędzy mięsem i folią. W ich opinii jest logika. Jednak obowiązkowy wymagania przerwa nie. Najważniejsze jest to, aby wewnątrz folia była szczelność, zbliżona do ideału. W przeciwnym razie przy pieczeniu mięsa w folii, to naraża się na cortex.

Monitorowanie temperatury w przemyśle mięsnym grubsze. Okresowo приоткрывайте drzwiczki piekarnika i sprawdzać, czy termometr. Wieprzowina i jagnięcina są gotowe po osiągnięciu 68-70 stopni. Dla wołowiny istnieje stopniowanie temperatury w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia: 50-55 stopni – przygotowana z krwią; 55-60 – idealny kawałek z wyraźnym „розоватостью” wewnątrz; 60-65 – trochę różowy na przekroju; 65-70 – mięsny sok z rostbefu będzie całkowicie przezroczysty. Dłużej trzymać mięso w folii nie jest zalecane, nie jest szkodliwe, ale po co? Dlatego najwyższy czas przeciąć folię w górnej części, odchylić i dać mięsu заколероваться – kupić apetyczny kolor. Odrzucić ogień w piecu i tak wysoka temperatura, cierpliwość 7-10 minut i można nosić do stołu!