Poprawnie gotowane kawałek mięsa uzyskuje się delikatny, miękki, soczysty i aromatyczny. Do tego gotowane mięso — to cenne białka produkt, bogaty w składniki mineralne i экстрактивными substancjami.
Trzeba
-
- — kawałek mięsa;
- — musztarda;
- — woda mineralna.
Instrukcja
1
Wybierz mięso do gotowania. Dla отваривания wybieraj części tuszy, w których zawiera znaczną ilość tkanki łącznej. Po podgrzaniu w gorącej wodzie tkanka stopniowo pęcznieje i mięso staje się miękkie. Z filetu wołowego tuszy nasiona do gotowania покромку, boczek, części tylnych i przednich nóg, z tusz owiec — żeberka, łopatki. Kawałek powinien być nie więcej niż 1,5-2 kg, w przeciwnym razie проварится nierównomiernie. Najszybciej przygotowuje się mięso młodego zwierzęcia. Najlepiej, jeśli mięso nie jest poddawany mrozu. Ale jeśli kawałek został zamrożony, przed gotowaniem należy go całkowicie odmrozić. W tym celu umieść mięso w misce, przykryć mokrą ściereczką i umieścić w lodówce.
2
Zetrzeć kawałek wołowiny suchej musztardą i zostaw w lodówce na 10-12 godzin. Następnie mięso opłukać w zimnej wodzie i отваривайте. Lub wołowinę zalać wodą mineralną na 1-3 godziny przed gotowaniem.
3
Układa się mięso do wrzącej wody, aby maksymalnie zachować sole mineralne i białko. Następnie szybko doprowadzić wodę do wrzenia i obniżenia ciepła do minimum. Mięso powinno отвариваться w temperaturze około 94 stopni C. Przy takim podgrzewaniu tkanki stopniowo mięknie, mięso zachowuje wilgoć i staje się miękkie.
4
Zamknij garnek pokrywką. Dodatkowy tlen nie będzie płynąć do naczynia i utlenianie tłuszczów będzie minimalne. Do zupy można dodać oczyszczoną cebulę, marchew, przyprawy, trochę musztardy lub soku z cytryny z obliczeń 1 łyżka na 1 l wody. Солите mięso nie jest na długo przed końcem gotowania. Nie należy dolewać wodę w trakcie gotowania.
5
Nie переварите mięso, tak jak podczas cięcia będzie się kruszyć. Czas gotowania zależy od części tuszy, waga kawałka, wieku zwierzęcia i waha się od 20 minut do 3-4 godzin. Aby określić gotowość do mięsa, przekłuć go nożem do połowy – ostrze powinno odbywać się łatwo, a z mięsa wycieka bezbarwny sok.
6
Zostaw gotowe mięso na 10 minut w rosole, w którym jest ono warzone. Następnie wyjąć z patelni, pokroić na porcje w poprzek włókien mięśniowych, posypać gorącym bulionem, mieszane z masłem i podawać do stołu. Jeśli musisz użyć gotowane mięso później, to dla tego, aby nie wyschły, szczelnie zawinąć go w folię lub umieścić w plastikowym pojemniku z pokrywką. Następnie mięso można podgrzać w gorącym rosole.
Kategoria:
Przepisy kulinarne
