Jak przygotować малосольную pstrąg

Trzeba wybrać świeże lub свежемороженую pstrąg. Koniecznie sprawdź jakość ryb, do trawienia musi być jak najbardziej świeże. Duże ryby nadają się lepiej. Свежемороженую rybę rozmrozić. Oczyścić rybę z łusek, dobrze umyć i drenaż ściereczką, выпотрошив, usunąć głowę, ogon i płetwy. Usuń grzbiet, podzielenie tuszy ryby na dwie części. Zabierzcie реберные kości. Kawałki polędwicy nie płukać, nadmiar wilgoci można ponownie usunąć ściereczką. Skórę strzelać opcjonalnie.

Posiekaną koperek wymieszać z grubo solą, cukrem. Jeśli wolisz ostry smak, można dodać mielona kolendra, pieprz biały, ziele angielskie lub czarny pieprz. Ilość soli i cukru zależy od ilości ryb, które planujesz ukisić, ważne tylko, aby zachować proporcje: albo na jedną część soli jedną część cukru, albo połączenie „jeden na dwa”. Należy pamiętać, że przygotowujecie właśnie малосольную pstrąg. Niektóre przepisy dodatku cukru nie sugeruje, ale z nim малосольная pstrąg będzie delikatniejsze w smaku.

Poszczególne kawałki filetów dokładnie natrzeć mieszanką soli, cukru i przypraw. Owiń pstrąg пергаментом, dodając kawałki mięsa do mięsa. Przekładając rybę do naczynia, umieść ją pod niewielki ładunek i zostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny. Po tej ryby można odłożyć do lodówki na dwie doby. Po upływie 24 godzin odwróć kawałki pstrąga, aby lepiej wsiąknęły przyprawami, ponownie zawinąć w pergamin i włóż ponownie na zimno jeszcze na 24 godziny.

W ciągu dwóch dni wyjąć rybę, delikatnie wyczyść ją od koperku i przypraw. Myć się nie trzeba! Малосольная pstrąg jest gotowa do spożycia.

Również przy засолке pstrąga czasami zalecają dodawać oliwę z oliwek lub olej słonecznikowy, ale ponieważ mięso pstrąga jest wystarczająco tłuste, można ograniczyć się mieszaniną soli i przypraw.