Jak вялить płocie

Przygotuj вяленую płocie małej wielkości (do 500 gramów), nie разделывая ryby. Umyć płocie w zimnej wodzie, daj jej spłynąć, ale nie wycierać i nie обсушивайте serwetki.

Weź od 150 do 350 gramów soli na kilogram świeżych ryb w zależności od tego, jakie zasolenie chcesz uzyskać. Czasami w sól dodaje trochę cukru, aby uzyskać bardziej subtelny smak (na jeden kilogram ryby około jedna czwarta łyżeczki).

Wymieszać płocie z solą i złożyć w szeroką pomalowaną naczynia (wiadro lub wanną, zbiornik ze stali nierdzewnej).

Umieść ładunek od góry – pokrywę z kamienia, drewniane koło z dowolnej pojemności, wypełnione wodą. Ładunek potrzebny do tego, aby ryby ciągle był pogrążony w solanka. Zostaw просаливаться na jeden lub trzy dni w zależności od wielkości ryby.

Разделайте duże płocie (od 500 gramów i więcej): zrób przekrój podłużny wzdłuż brzucha, usuń wszystkie wnętrzności, w tym kawior i ikra, opłukać w zimnej wodzie i ubić podbrzusze solą, szczególnie starannie natrzeć rybę około жабер.

Następnie ułożyć rzędami w emaliowanej misce, брюшками w górę, z góry wsypać sól (nie można umieścić ładunek, tylko przykryć gazą, ryby będzie солится sucho).

Zostaw duże płocie просаливаться na trzy-sześć dni w chłodnym miejscu. Następnie вымочите просоленную ryby do żądanego stopnia zasolenia.

Opłukać zimną bieżącą wodą, potrzyma w słodkiej wodzie przez jakiś czas (czasami ryby są moczone przez tyle samo czasu, ile ona znajdowała się w solance), a następnie ponownie umyć i podwiesić do wyschnięcia.

Przełóż kawałki drutu spojrzeniem i powiesić w zacieniony, dobrze продуваемое wiatrem miejsce. Umieść ryby na linie swobodnie, aby tusz nie stykały się ze sobą. Odwinąć skrzela na zewnątrz w celu przyspieszenia procesu, w podbrzuszy dużej ryby włóż drewniane pałeczki-dystansowe.

Podtrzymać ryby pod wieczór, aby ona wyschnie przez noc i nie tak mocno przyciąga muchy. Użyj gazy etui do ochrony od muchy, również można posmarować olejem słonecznikowym rybie głowy, tak jak to uderza zapach, który przyciąga owady.