Jak zrobić bezy

Zdejmij delikatnie białka od żółtek. Do przygotowania bezy ważne jest, aby w białka masę nie dostał żółtko lub tłuszczu. Jeśli masz możliwość i czas na to pozwoli, zostaw białka na dobę w lodówce. Dobrze schłodzone białka łatwiej взбиваются.

Wlać białka w suchej, czystej dość szerokiego garnka lub miski. Opuść corolla i mieszaj białka mikserem aż do powstania piany. W miarę możliwości nie należy dotykać венчиками ścianek naczyń. Dla lepszego do ubijania białek można dodać trochę soli lub kilka kryształków kwasu cytrynowego. Bitą białka muszą trzymać formę.

Wsypywać cienkim strumieniem małymi porcjami cukier do białek, nie rezygnuje spienianie na dużej prędkości. Zamiast cukru można użyć cukier puder. Ona szybciej rozpuszcza się w białko. Następnie dodaj do białkowo-cukrową masę kukurydzianą. Z kukurydzianej bezy lepiej przechowywane i dłużej pozostają chrupiące, nie miękną. Przeszkadza białka do momentu, gdy nie będą one trzymają się na treści koronki czapką.

Posypać blachę cienką warstwą mąki lub застелите tłustej papierem do pieczenia. Za pomocą cukierni strzykawki lub woreczka z końcówką ściśnij małe porcje białka krem. Można również w tym celu skorzystać z łyżeczki. Ciasto beza przechowywać nie należy, to szybko traci swoje walory.

Zostaw blasze z beza suszy w piekarniku w temperaturze 80-100 stopni c około 2-2,5 godzin. Monitorowanie temperatury. Jeśli wzrośnie powyżej 100 stopni c, to beza na wierzchu пожелтеет, pokryte skórką, a w środku nie zdąży пропечься. Pierwsza godzina nie otwierać drzwiczek piekarnika, bo inaczej beza opadnie i слипнется. Gdy beza będzie w pełni gotowy, wyłącz ogień, uchylić drzwiczki piekarnika i trzymać w nim bezy do całkowitego ostygnięcia. Przełożyć gotowe ciasteczka do szczelnego naczynia i przechowywać w suchym miejscu.