Jak gotować mięso w folii w piekarniku
Spożywcza folia otrzymała stosunkowo powszechne u kucharzy z różnych krajów około 30-35 lat temu. Tu nie ma nic dziwnego, bo to jeden z niewielu materiałów, które mają niemal całkowitą nieprzepuszczalność dla pary, powstające podczas gotowania produktów. Do tego „metalowa papier” nie daje im obcego zapachu lub smaku, a ona nie jest toksyczna. Mało tego, że folia nie wnosi potraw nic od siebie, więc jeszcze nic nie bierze od nich, zapewniając idealne warunki do gotowania. Materiał ten jest niemal sterylny, gwarantuje on bezpieczeństwo żywności. A dzięki temu, że folia nie tylko kupuje, ale i zapisuje заданною formy, piec w niej można wszystko: od kury, kaczki lub gęsi w całości – do świńskiej szynki, rostbefu wołowego, baraniej schabu.
Trzeba
- – Wołowina;
- – wieprzowina;
- – baranina;
- – sól;
- – pieprz;
- – przyprawy;
- – ocet lub sok z cytryny;
- – olej roślinny;
- – czosnek;
- – noże;
- – deska do krojenia;
- – miski;
- – folia;
- – piekarnik.
Instrukcja
1
Jeśli zdecydujesz się piec w folii baraninę, nadaje бескостный szynka (жиго) lub polędwica. Inne części piec w piekarniku nie warto, lepiej dla nich wybrać inny sposób gotowania. Wybierz jagnięcina z normalnym kolorem mięsa. Jasne, może świadczyć o tym, że to mięso jagnięce. W niektórych przypadkach to ma bardziej miękką strukturę włókien, łatwo go prześwietlić. Ciemne – prawie na pewno „podpowiedzi” w czcigodny wiek zwierzęcia przed ubojem. To mięso z dużym prawdopodobieństwem uda суховатым, trudne lub włóknistej. Jak zawsze, lepiej coś między nimi. Jeśli kupujesz jagnięcina w dziale, gdzie jest sprzedawca, a kawałek nie jest ułożona na podłożu i nie opieczętowane folią spożywczą – co to za smród. Nie lubisz charakterystycznego „бараньего” zapachu – można w tej chwili określić, nadaje się mięso, czy nie. W większości przypadków złodziejka jagnięcina dawno już tego zapachu nie ma, to udział gospodarstw i prywatnych dworków, gdzie baranów trzymają razem z owcami.
2
Innym razem kupić wieprzowinę. Najbardziej preferowane części – бескостная polędwica i szyja, ale dla niektórych przypadków nadaje się mostek. Wieprzowy ma sens piec z kością i robić głównym daniem biesiady – w takiej postaci jest зрелищен, ale tekstury mięsa trochę przegrywa. Пашину piec w folii nie warto. Sprzedawcy sklepów często pięknie wykręcają jej рулетом, w którym chude mięso na przemian z dość kwasy odcinkami. Patrząc na rolada wydaje się, że to on, idealne do pieczenia w folii. W tym momencie wydaje się, że taka wyciąć na pewno nie będzie suche – tłuszcz nie da, i nie będzie nad wyraz odważne – jak gdyby tego samego tłuszczu trochę. Ale przynosząc do domu i wytłumaczyłem, zobaczysz, że kotlet пашина jest неказистый i cienki kawałek, pokryty folią. Tak więc, patrząc na słodkie bułki, sto razy pomyśl, nadają się one do pieczenia w folii ciebie, czy nie.
3
Pierwszeństwo wołowinie, jeśli chcesz poczuć się trochę anglika. Z mięsa w tym przypadku, oczywiście, przygotować pieczeń. Jego robią głównie z przedniej części polędwicy wołowej, ale czasami biorą obrane cienka lub gruba krawędź. Gotowanie mięsa w piekarniku – zawsze trochę ryzykowny krok – łatwo ją przesuszyć lub недодержать, bo to mięso jest bardziej innych zależy od hodowli krów i wołów do uboju, nam – klientom, oczywiście, nieznane. Подстрахуйтесь, aby nie zepsuć dobry kawałek, kup termometr z czujnikiem. Przestrzegając zalecanej temperatury, można z dużym prawdopodobieństwem założyć, że dzieje się wewnątrz – gotowa wołowina czy warto potrzymać w piekarniku jeszcze. Ważnym punktem, który należy wziąć pod uwagę, używać ten termometr – wpisać w słup kawałka trzeba go do tego, jak zacząć obróbkę termiczną. W przeciwnym razie istnieje podwójne ryzyko zepsuć запеченную wołowiny. Po pierwsze, протыкая filet w fazie pół wypuście z niego część soku mięsnego. Po drugie, проткнете folię, co doprowadzi do jej rozszczelnienia i zaburza proces technologiczny.
4
Jeśli zamierzasz przygotować w najbliższym czasie, na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania wyjąć kawałek mięsa, niech „odpocznie” w temperaturze pokojowej. Oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, zrób głębokie nacięcia ostrym nożem z wąskim ostrzem – są one potrzebne do bardziej równomiernego просаливания produktu, który zamierzasz piec w folii. Również przez te nacięcia w słup wypełniało przyprawy. Marynować, czy nie, zależy nie tylko od twoich upodobań smakowych, ale i od ewentualnych obaw, że baranina, wieprzowina lub wołowina mogą okazać się surowych. Korniszon, dzięki zawartości w nim kwaśne substancje (najczęściej soku z cytryny lub kwasu jabłkowego lub zwykłego octu), osłabia kolagen, odpowiednio, robi mięso do pieczenia w piekarniku bardziej miękkie.
5
Нашпигуйте wieprzowiny czosnkiem i ziarnami kolendry. Jagnięcina będzie bardzo smaczne i aromatyczne, jeśli приправите jej кумином (зирой). Dla rostbefu lepiej nie używać innych przypraw, z wyjątkiem czarnego i ziela angielskiego papryki groszkiem. Zdarza się, kawałki idealnie просолены góry i absolutnie świeże wewnątrz. Aby do tego nie doszło, obowiązkowe, nie tylko przyprawić solą na zewnątrz, ale i włóż ją w karby. Czasami przed pieczeniem zalecana wstępna smażenie mięsa. W innych przypadkach można się bez niej obejść. Przy użyciu termometru z sondą, wbij go w sklepie słup około do połowy i już razem z nim dokładnie owinąć folią aluminiową. Niektóre kochanki pozostawiają przy tym luz, odstępując od góry kawałków. Oni uważają, że jest to konieczne dla pary, krążących pomiędzy mięsem i folią. W ich opinii jest logika. Jednak obowiązkowy wymagania przerwa nie. Najważniejsze jest to, aby wewnątrz folia była szczelność, zbliżona do ideału. W przeciwnym razie przy pieczeniu mięsa w folii, to naraża się na cortex.
6
Monitorowanie temperatury w przemyśle mięsnym grubsze. Okresowo приоткрывайте drzwiczki piekarnika i sprawdzać, czy termometr. Wieprzowina i jagnięcina są gotowe po osiągnięciu 68-70 stopni. Dla wołowiny istnieje stopniowanie temperatury w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia: 50-55 stopni – przygotowana z krwią; 55-60 – idealny kawałek z wyraźnym „розоватостью” wewnątrz; 60-65 – trochę różowy na przekroju; 65-70 – mięsny sok z rostbefu będzie całkowicie przezroczysty. Dłużej trzymać mięso w folii nie jest zalecane, nie jest szkodliwe, ale po co? Dlatego najwyższy czas przeciąć folię w górnej części, odchylić i dać mięsu заколероваться – kupić apetyczny kolor. Odrzucić ogień w piecu i tak wysoka temperatura, cierpliwość 7-10 minut i można nosić do stołu!
Należy zwrócić uwagę
Запекая duży kawałek mięsa w całości, nie пересушите go. Szczególnie często zdarza się to w przypadku rozszczelnienia folii.
Porada
Gotowanie mięsa w folii – trudno kontrolowany proces, warto zakupić termometr z sondą i kontrolować gotowość do mięsa z jego pomocą.